糖醋鱼的美味秘方，酥嫩不散

糖醋鱼的美味秘方，酥嫩不散

在寒冷的冬季最常吃的就是炖菜，三天两头都是大鱼大肉的太油腻了，于是我就准备换个口味，来个酸甜可口又下饭的糖醋鱼吧~酸酸甜甜的味道不仅开胃还解腻。糖醋鱼是一道很家常的菜，特别是逢年过节一定少不了它，因为鱼有吉祥有余、年年有余的美好寓意。

糖醋鱼自己做总是会遇到很多问题，要不就是不入味，要不就是鱼腥味太重，反正就是没有饭店好吃，由于太爱吃糖醋鱼了，于是我特意向大厨请教了做法，那么今天我就教你做糖醋鱼的美味秘方，酥嫩不散，开胃又下饭，挑食的孩子也爱吃！掌握了秘诀，你也能做出媲美饭店的糖醋鱼了。

糖醋鱼的做法非常简单，一般都是将鱼油炸，如果你觉得油炸太麻烦了，也可以改良成煎制的方式，这样也很不错。再熬上酸甜可口的糖醋汁，成品色泽油润红亮，看着就很下饭，但是我们自己做的时候，会遇到一个问题糖醋鱼是先放糖，还是先放醋？大厨：好多人不懂，难怪不香。

【糖醋鱼】

食材：鲈鱼（或者其他刺少的鱼）、玉米淀粉、姜片、葱段、料酒、番茄汁、白糖、香醋、陈醋、食盐，花生油；

详细做法：

1、一条鲈鱼，不要买太大的，否则肉质没有那么鲜嫩，我买的这条是1.8斤重，在购买时可以先让摊主把鱼收拾干净。

2、烹饪鱼之前，先将鱼肚里面的黑膜清理干净，鱼鳃也要洗干净哦，这两个地方就是腥味最重的地方，还要去掉鱼身上的鱼腥线，然后再用厨房纸擦干水，给鱼身体的两面斜切花刀，花刀一定要深一些，但是也别切开了，在鱼肚子里面放上姜片、葱段和料酒，腌制一会儿，时间到了就将姜片和葱段取出来。

3、把鱼处理好了后，在鱼身上均匀的裹上淀粉，然后提起鱼尾巴将鱼身上多余的淀粉抖掉，留下黏的最紧的就好了。

4、起锅烧油，油要比炒菜时多一些，将鱼轻轻的放下锅炸，切记，要等鱼的一面炸定型了，再翻面，没有沾到油的地方，可以用油往鱼身上淋。

5、等到两面都炸定型了，就捞出来，再将油烧一些，将鱼放进去再炸一次（时间不要太长了30秒就好），这一步不仅能逼出油，还能使鱼表皮更酥脆，最后将鱼捞出来沥一下油。

6、趁着油还热，放几块青萝卜炸一会儿，因为青萝卜能吸附鱼腥味儿，这样剩下的油就可以用来做凉拌菜啦。锅里再留一些油，倒入小半碗清水，放入番茄酱、倒入一些陈醋，放入白糖开小火炒制，倒入水淀粉勾芡，最后倒一点点食盐，糖醋汁就做好啦，将鱼放进来开大火煮一会儿，期间要不断的用勺子将糖醋汁浇在鱼身上，汤汁收到黏稠关火。

小技巧：

1、家里炸鱼不会像饭店那样一次性，放特别多的油，所以在家做使就先抹上一层干淀粉，在锅里炸，不断的将油淋到鱼身上，这样也能是鱼受热均匀。

2、先放醋不仅能使鱼滋味更好，还能防止白糖粘锅，白糖与醋最后的比例是1:2。

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