耄耋“美食达人”现场取经

耄耋美食达人现场取经在天津生活，离不开美食二字。昨天，本报联合问津书院举办的专家带你读天津系列讲座开讲，天津地方史研究专家、民俗专家由国庆受邀与读者畅聊老天津的美食。其中，一位年近九旬的美食达人专门到现场向专家取经，还结识了一位热心师傅。外地朋友来津，总有一种期待，就是惦记着尝尝天津包子。讲座从天津最闪亮的美食名片包子讲起，由国庆表示，津味包子之所以诱人，生活与行业积淀的丰厚是重要原因。狗不理肉包、石头门坎素包、恩发德羊肉包、刘庄肉包个个叫绝，但老天津包子的故事远不只这些。说到半间楼汤汁黏滑的肉皮包、增兴德口感肥厚的羊肉包、飞刺儿油酥的传统水煎包，再回味一下炉边金黄香脆的烤包子，从馅料到制作，从饮食到生活，让来的人入了迷，耳朵听着，嘴里的口水仿佛要流下来。除了包子，爱吃馅食的天津人还爱吃饺子。由国庆说，老天津卫吃饺子有讲究，大年初一吃素馅饺子，象征新年生活素素净净、顺顺当当。新年头顿饺子要捏严实，如果煮破要说挣了。因依河傍海，三鲜馅、海鲜馅、鱼肉馅等是老天津卫的最爱。由国庆还提到老天津的外卖文化。送餐送外卖并非新鲜事物，其历史甚至可追溯至北宋时代。由国庆说，《清明上河图》描绘开封的民俗民风时便有外卖小哥的身影。专家讲得有滋有味，读者听得如痴如醉。88岁的王宗明是个美食达人，平日以烹饪、研究美食为乐，得知有美食讲座，专门来取经。当天，老人偶遇同样喜欢钻研美食的72岁老人简文淦，干脆现场拜师学做美食。两位老人从天津素包子的馅料说到传统腊豆的制作方法

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