市民打酱油怎样辨别酿造和配制

市民打酱油 怎样辨别酿造和配制

市民打酱油 怎样辨别酿造和配制

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据港媒报道称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，不仅味道吸引，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。

购酱油一摇三看

一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。三看：一看工艺。二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。

市售几乎所有产品 均自称“酿造酱油”

报道称，配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。过去曾有发现若以盐酸制造水解过程，会释出致癌物，包括三氯丙二醇等。据报道，三氯丙二醇可以让男士患上睾丸癌。

昨天，记者走访家乐福、大润发等几家超市，发现海口市面上销售的酱油大都是海天、味事达等几款国内知名品牌的酱油，而且这些品牌的酱油上都写着“酿造酱油”的字眼，无一家产品标称“配制”。

在走访中，记者发现由于食品问题接连出现，使得如今的市民已无法再淡定了。“醋没酸够，怎么酱油又咸起来了。怎么吃点醋和酱油都那么让人纠结啊？”市民王先生郁闷的说，现在曝出了化学酱油，让他在超市面对众多品牌的酱油时，都不知该如何选择了。市民林大妈也说，古语云，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，现在一个一个的相继沦陷，带来的伤害是不言而喻。“山西陈醋酸透了市民的胃，现在化学酱油又咸透了市民的心，难道每个市民都要把自己培养成一个食品真伪辨别专家吗？”

酿造酱油要半年 化学只需10小时

中国调味品协会昨天针对“化学酱油”在其官方网站挂出《关于“媒体曝化学物质配制酱油”问题的说明》。称我国现在执行的是酿造酱油国家标准和配制酱油行业标准以及酱油卫生标准。而“酸水解植物蛋白调味液”只是生产配制酱油的原料之一，也是国内外都允许生产的一种食品原料，并非“化学物质”。我国对“酸水解植物蛋白调味液”有明确的行业标准，对其中的氯丙醇的限量也有明确规定。

业内人士指出，酿造和化学配制是两种不同的工艺。因为酿造酱油起码要3个月到半年的酿制期，而采用化学方法浸出只需8~10个小时。而港媒所提到的混制方法可能只是配制酱油的一种工艺，但完全无酿造酱油成分，纯粹由调味品和化合物混合制成酱油，是不符合国家标准的，对人体是有害的。

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